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合肥市齐美电器有限公司是一家集研发、设计、生产、销售于一体的商用制冷设备专业制造企业，主要生产超市冷柜，酒店厨房冰柜等系列商用冷柜，产品有超市风幕柜、熟食柜、鲜肉柜、岛柜、蛋糕柜、点菜柜等。  网 址： www.ahqmdq.cn

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传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的果子卷较少。近年来，以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷深受消费者欢迎，蔬菜果子卷加工方法如下。原料选择 宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、*成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。清洗 用流动的清水漂洗数次，洗净表面泥沙污物及残留的农药。去皮 番茄采用热力去皮，即将洗净的番茄投入沸水中，浸烫1分钟后取出，立即投入冷超市立风柜 超市冷风柜 超市冷藏柜 超市展示柜水中，剥皮。胡萝卜采用碱液去皮，即将10%的氢氧化钠碱液加热至沸腾，然后将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3分钟后取出，用清水冲洗搓擦去皮，洗净碱液配料 ①配方：番茄和胡萝卜各100千克，白砂糖50千克，羧甲基纤维素纳（简称CMC）3千克，玉米淀粉10千克，柠檬酸适量。②配料准备：砂糖配成70%的浓糖液，过滤备用。柠檬酸配成50%溶液，过滤备用。玉米淀粉和CMC先用2～4倍的白砂糖与其混匀，再用10倍的温水搅拌均匀，备用。

    加热浓缩 先将番茄和胡萝卜放入配料锅中，加热，再分次加入浓糖液。临近快起锅时，加入玉米淀粉和CMC的混合液，加热，直至淀粉糊化、浆液黏稠。zui后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到3左右。待固形物的浓度达65%左右时，即可出锅。注意加热浓缩时要不断搅拌，防止糊底，产生苦味。刮片 将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成0.3～0.4厘米厚的薄片，不宜太薄或太厚。太薄制品发硬，太厚起片时易碎。*次烘干 将上述表面涂有浓缩糊状物的玻璃板放入烘箱内，保持65～70℃温度，经过4～5小时，烘至果浆有韧性不黏手为止。揭片 用铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭超市立风柜 超市冷风柜 超市冷藏柜 超市展示柜起，冷却后，进行切片。切片 切片的大小应根据要做成果子卷的长短、粗细而定。第二次烘干 将切片摊在烘盘上，放入烘箱中，在50℃的温度下，干燥2小时，使含水量低于15%。打卷 将烘干后的每张片卷成卷。包装 可用玻璃纸进行单卷包装；也可装入塑料袋，利用真空包装机真空包装。贮存 常温下可贮存半年以上不变质。

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