超滤膜分离技术在制酒行业中的应用

超滤（UF）是介于微滤和纳滤之间的一种膜过程，膜孔径在0.05um至1000um分子量之间。早期的超滤技术应用于废水和污水处理。三十多年来，随着超滤技术的发展，如今超滤膜技术已经涉及食品加工、饮料工业、医药工业、生物制剂、中药制剂、临床医学、印染废水、食品工业废水处理、资源回收、环境工程等众多领域。

1、生啤酒的过滤

采用膜分离技术在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌除去，因此，在啤酒生产的下游处理上可用来代替高温瞬时灭菌或巴氏灭菌法，以保持生啤酒原有的风味。另外，从经济角度来看，微滤的运行费用接近甚至低于高温瞬时灭菌和巴氏灭菌。其技术特点如下：

（1）除去混浊悬浮物，主要是酒花树脂、单宁和蛋白质等；

（2）除去酵母菌和乳酸菌等微生物；

（3）口味的改善和透明度的提高。

2、葡萄酒的澄清过滤

采用超滤膜技术改造后的葡萄酒制作工艺如下：葡萄→轧碎→压榨→葡萄汁→超滤澄清→发酵→微滤→陈放→超滤→装瓶。

超滤膜技术主要用于发酵前澄清葡萄汁及发酵后过滤已陈放准备装瓶的酒液，可有效去除胶体、大分子鞣酸、多糖、杂蛋白、悬浮物固体、多酚及其它无用的微生物。

多酚赋予葡萄酒颜色及微妙复杂的口感，过量的多酚会产生苦涩。通常加入明胶去除多余的多酚，而且明胶与多酚形成一种多酚—蛋白复合物，需要通过过滤将其除掉。超滤膜技术可以降低多酚的含量。然而，由于多酚氧化酶也同时被超滤去除，因此，超滤的应用，改善了酒的颜色与口味的稳定性。

超滤膜技术应用于制酒生产属纯物理过程，期间不发生化学反应，不会引入新的杂质，且过滤精度高，缩短生产周期，提高过滤效率，整个过程在密闭环境中进行，助力企业实现清洁生产。