香菇自古以来被人们列为美味佳肴。在干香菇中，蛋白质的含量为15%-45%，脂肪仅2%，具有高蛋白、低脂肪的特点。食用菌中所含有的某些稀有氨基酸以及含氮化合物对菇类风味的形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。研究报道，菇类含有具生理活性的矿质元素，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙和铁。
食用菌多糖是一类由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的天然高分子聚合物，具有螺旋状的立体构型。构成多糖的单糖种类很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等10多种。如今食用菌已是低能量、低钠的备受欢迎的保健食品，大量的研究报道了食用菌的保健作用，其多与食用菌中的活性多糖相关。目前β-葡聚糖已被认为是食用菌中主要的活性多糖成分，其他类型的食用菌多糖也具有一定的生物活性。
管式超滤膜具有较致密的表层和以指状结构为主的底层，通量高，堆积密度大，处理能力更强，错流过滤，不易堵塞。采用管式超滤膜分离，提高了浓缩液中总固体里高分子量溶质的百分率，因此，提纯了高分子溶质。在透过液中，低分子溶质由于从高分子溶质中分离出来，也得到了提纯，在食用菌多糖提取澄清等物料分离领域广泛应用。
