当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长时，水分活度可以说是控制变质及确定贮藏期zui重要的因素。通过测量水分活度，可以预知哪些微生物将会或不会成为潜在的变质因素。总的趋势是，水分活度越小的食品越稳定，较少出现变质现象。除了影响微生物生长，水分活度还决定了食品中酶和*的活度，并且对其口味、香味和颜色等起到决定性作用。
冠亚水分仪简单介绍几种降低水活度的方法：
1、用含有结合水分的原料替换固形物加水分：
比如，配方中需要100克白糖，20克水，可以换成70克糖浆加50克白糖。总量及所需要的柔软性不会改变
2、添加与水分子结合较强的原料 二 添加与水分子结合较强的原料
比如，添加*，甘油，海藻糖，功能多糖等。不过，添加要结合物质本身的水分条件及稳定性，*添加过量会适得其反，将会破坏物质的稳定性，导致水活度升高。
3、工艺的改善：
实践中，搅拌及乳化充气过程是决定水活度非常重要的因素，物料在这个过程中需要溶解，融合，结合，很多企业的现场管理及机械设备不一样，会导致同一配方效果大相径庭。
4、物质干燥技术 ：
热空气干燥；真空干燥；喷雾干燥；冷冻干燥；
总结：在我们的实践过程中，对原料的选择是常用的手段，同时，也会过分依赖某种原料。实际上所有的水分活度降低，应该基于对产品的水分含量既定之后，所做的控制手段，而非一开始就要做进配方的。我们的配方研发，一般基于对产品口感及外形的研发，这个是核心，有了这个基础，再辅以控制手段，达到对保鲜期的要求。否则，会造成一开始添加了过多不必要的原料，影响了产品本身。比如，甘油，增稠剂，都应该是后加，而非一开始必需。如果水分活度适合，这些可以不加。
怎样操作水分活度仪来检测水分活度呢？
★配制饱和Nacl溶液：
取一称量瓶，加入适量蒸馏水。用天平称量一定 重量的Nacl，放入称量瓶内。搅拌均匀，使试剂饱和。常温下静置
★校准方法：：
①从包装箱中取出GYW水分活度仪，安装并连接打印机及测量传感器。打开电源开关。
②取一干净样品皿，放入配制好的饱和Nacl溶液。放入仪器测量腔体内，合上测量传感器上盖
③按动仪器屏幕上Nacl键，点击测量时间键，根据样品要求设置好时间
④校准开始，测量结束后。仪器自动报警，左上角红灯亮起。记录校准值。取出样品皿。
★测量步骤：
⑤按单通道键，进入测试页面
⑥将待测样品，进行处理粉碎。取一干净的样品皿，放入待测样品。将样品皿放入腔体内，合上测量传感器上盖
⑦按动测量时间键，根据样品要求设置好时间
⑧测量开始记录数值。此时可以点击曲线键，可实时观察测量曲线。
⑨测量结束仪器自动报警，左上角红灯亮起。按打印键,打印并记录结果
