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冷库设备为肉类保鲜小知识

   随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。利用冷库设备为肉类产品进行保鲜，是现在使用的重要方法之一。

   一般来说，肉类的*主要由三种因素引起；⑴微生物污染、生长繁殖；⑵脂肪氧化败；⑶肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用，使肉类产品引起*变质。

   冷库保藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2~4 ℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷*菌仍可生长，zui近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。细菌在肉中的生长速度相当快，在适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20min或更短。

   事实上低温保鲜有以下缺点：（1）冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕，使肉的品质下降；（2）如包装不良，表面水分会升华而造成“冻烧”现象；（3）冻葳时运输成本高。
 

   选择正确的冷库设备是对肉类进行保鲜的重要方法之一。总之，肉类的保鲜需要综合应用以上各种防腐保鲜措施，发挥各自的优势，达到*保鲜效果。末来肉类防腐保鲜的趋势将是天然防腐保鲜剂的应用，新型化，智能化冷库设备会在保鲜领域发挥不可取代的作用。

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